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芥丝的制作方法

发布日期:2017-01-16 作者:小苍娃 点击:

登封市小苍娃作为郑州市现代农业科技型龙头告诉大家如何制作芥丝

首先选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜,经过清洗、切丝等纯手工制作方法(只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多,保留清爽的口感,丝切得越细口感越好,这可是很考验你的刀工手法哦);切好的芥丝加适量的盐腌一天,挤干水分后,晾到半干;将酱油和白糖混合后稍加水煮沸后晾温加味精(加水的多少可以根据芥菜丝的干湿程度,以芥丝泡开后没有水为最好);花生油加热,温热时加入辣椒面;将所有调料拌匀后,加入芥丝,姜丝,蒜丝拌匀,倒入香油,三天后即可食用(开始时要经常翻动,不然颜色会不匀,喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末,味道会更汆)。

精制芥丝

论芥丝腌制的好坏,我的印象中是登封西乡人腌制的好,西乡人尤其以颍阳人腌制的好。吃颍阳人腌制的芥丝,色白如玉,口味辛辣,那种极大的发散性的辛辣味沿着鼻腔迅速上窜,直逼脑门一直到脑后,食者涕泪皆出,脸不自主地扬起,嘴里“嗯啊”连声,好不狼狈!登封人说芥丝味道很“窜”,这窜估计就是这个辛辣的意思。

这种辛辣的味道,不是每个人都能腌制出来的,同样的芥疙瘩,有人腌的窜味十足,有人却腌得像萝卜一样,吃着一点也不脆生。

还有一种腌制方法,就是把整个芥疙瘩放在盐水中腌,腌几个月完全入味,捞出切丝拌麻油,放醋食用,这是纯粹的咸菜,齁咸齁咸的,除了咸味,没有什么特色。


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