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红薯粉条的加工技术

发布日期:2017-03-06 作者:小苍娃 点击:

   家庭加工红薯粉条,原料来源广,只需2~3人操作,设备投资约500元。加工时需要用粮食熟机,该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造热”成熟,不需另配蒸煮设备,把生料从口入米斗,启动后,便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状,且抗溶化,口感细腻柔滑。

  1、配料

  玉米去皮壳,磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30~35千克,酵母液5千克,褐藻酸钠0.5千克(用温水少许溶化)充分混合调匀后备用。

  酵母液的调制:将头一天加工好的未干粉条2千克放入洁净的3千克水中浸泡,过2~3天便可使用。新机器初次加工时,可将2千克生混料加3千克水拌匀,在锅中煮熟放置2~3天备用。

  2、加工方法

  红薯粉条厂家小苍娃告诉你在原料就绪后,准备2只掏料的勺子。先启动机器运转5分钟,待造热到50~60℃时,加入少量的原料,观看从粉口挤出的粉条是否完全成熟,若欠熟,可停止供料,继续造热。正常出粉条后,可根据包装容量或食用习惯截取长度。生产中可配备1台家用电风扇或小型鼓风机,向刚挤出的粉条吹风,防止粘连。

  3、注意事项

  在连续生产中,若出现原料中断或停电停机,半小时之内恢复原料供应或供电,则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条,可与原材料混合后再次投入料斗中加工。刚加工的粉条,一般不宜立刻放到室外吹干,更不能暴晒,以免曲缩影响外观,应放置在通风的棚子里,晾3~4小时后,再移出室外晾干。加工完毕,应将少许清水从料斗中加入,从出粉口排出,往复3次以上洗净机内残液。

  

甘薯粉条:    

    ①产品特点:甘薯粉条、条白条细,养分含量高,适于熬菜、烹炒和凉拌。

    ②工艺流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

    ③制作要点:

    选料提粉:选用含淀粉率高的薯块作原料,加工提取淀粉备用。

    配料、打芡:将淀粉放入面缸中,加入35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温达到45~50℃,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾,搅匀。

    和面:分次将碎淀粉放入缸中.同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温始终要保持在40℃以上。

    沸水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。

    冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。

    打捆包装:将干燥好的粉条打捆,包装后即可存放或销售。。


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