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小苍娃解析:方便面与方便粉丝调味的区别

发布日期:2018-11-12 作者:小苍娃 点击:

  登封小苍娃为您介绍方便面与方便粉丝调味的区别:


  一、载味体之区别:方便面的载味体是面块,而方便粉丝的载味体是粉丝。两者的生产工艺及配方之间区别很大,由于原料、配方、生产工艺等不同,面块和粉丝的主要成分也不同,含油量较高的面块会因油脂的酸败和氧化,导致面块的酸价和过氧化值上升而变味。通常,对出厂的方便面产品进行严格检测其酸价(AV)和过氧化值(POV),而粉丝则无须检测影响口味的相关指标,而主要控制其水分即可。可见面块和粉丝的差别相当大。


  二、调味汤料的区别:由于面块和粉丝的区别很大,也就导致了两者的呈味能力区别较大,从而两者的汤料如何研发设计就不同。尤其是油炸后面块呈味,而粉丝糊化后不呈现任何风味;面块含盐份较高,而粉丝几乎不含盐份;面块含油量较高,而粉丝几乎不含油;面块浑汤降低呈味能力,而粉丝不浑汤影响汤味较小;面块复水后的载味能力强,而粉丝复水后的载味能力很弱等方面的区别,两者调味的汤料的区别很大。

小苍娃解析:方便面与方便粉丝调味的区别

  三、如何改进方便面汤料用于方便粉丝:从方便粉丝的消费群体出发,对其相关消费者进行针对性的市场调查,做方便粉丝汤料开发方案:先将方便面汤料在盐份、油量、食用油的种类、香精香料的应用等方面进行改进,主要改进方面如下:盐份,提高粉包或酱包的含盐量;食用油,油用量加大且油而不腻,油风味纯正且汤色诱人;香精应用,用高档热反应份状或膏状香精,口感饱满且稍带肉腥风味,肉的特征风味明显;酱香,突出香辛料和发酵系列产品经加工后的良好酱香味;口感及风味应用,浓厚、纯正、柔和、愉快,汤口感浓郁,具有浓汤风味。通过以上几个方面改进后,再对目标消费者进行品尝测试。


  还可利用天博热反应牛肉粉B系列、热反应鸡肉粉CH系列、热反应猪肉粉P系列等产品及精粉系列产品进行汤料的制做。如红烧牛肉味改进方面,利用牛肉膏21110和炒葱油21099在大茴香、肉桂、黑胡椒等的作用下制做出浓郁、柔和、纯正的酱香风味具有真实牛肉口感的汤料,再补充适当的热反应牛肉粉B系列,这样产品的口感及风味得到了大幅度的提高。热反应牛肉粉B系列能配合多种原料调配出真正的牛肉风味,它以牛肉风味与特殊的栽味体(粉丝)融为一体,而这正是有的方便食品吃起来与快餐馆的风味一致的原因所在。


  登封小苍娃2011年投资500万元,建成全封闭、全自动、全电脑监控的纯红薯粉条、粉丝生产线,填补了小作坊手工粉条制作的空白,以高科技的生产工艺,彻底解决了漏天晾晒过程中,空气中的粉尘、病毒等有害物质粘附严重的问题,解决了人工制作过程中的所有卫生弊端,实现了现代化、标准化优质安全的产品要求,达到了国家出口标准,被河南省政府认定为“河南著名商标”。


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