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登封芥丝

发布日期:2017-04-12 作者:小苍娃 点击:

 芥丝就是芥疙瘩切丝腌制的菜,应该是大众菜,无论穷富都吃得起的菜。估计芥疙瘩全国很多地方都有,郭德纲相声中说:“吃点水疙瘩,周日翘点青豆”,水疙瘩指的就是芥疙瘩。小时候,过了秋天,立冬伊始,芥疙瘩便被切成了丝或者是片,走上了各家的饭桌。

  要论芥丝腌制的好坏,我的印象中是登封西乡人腌制的好,西乡人尤其以颍阳人腌制的好。吃颍阳人腌制的芥丝,色白如玉,口味辛辣,那种极大的发散性的辛辣味沿着鼻腔迅速上窜,直逼脑门一直到脑后,食者涕泪皆出,脸不自主地扬起,嘴里“嗯啊”连声,好不狼狈!登封人说芥丝味道很“窜”,这窜估计就是这个辛辣的意思。

  这种辛辣的味道,不是每个人都能腌制出来的,同样的芥疙瘩,有人腌的窜味十足,有人却腌得像萝卜一样,吃着一点也不脆生。

  还有一种腌制方法,就是把整个芥疙瘩放在盐水中腌,腌几个月完全入味,捞出切丝拌麻油,放醋食用,这是纯粹的咸菜,齁咸齁咸的,除了咸味,没有什么特色。

  小时候,一个院里住的大奶奶腌制芥丝和别人也不一样,她是把芥丝放在席上晾个半干,然后用手搓入盐、花椒面什么的,然后装入坛子封口腌制。冬天到了,就取出拌上酱油、醋什么的佐饭。我吃过两次,口感不好,吃着有点像吃棉绳那种感觉。据说农村人还有一种吃法是把整个芥丝晾干,装在容器中,第二年开春没有菜的时候,把干芥丝用开水泡了,然后捞出拌了吃,一直没吃过这种芥丝,但我估计够呛,不会好吃到哪去。

  芥疙瘩是芥菜的根茎,长得凹凸不平的,大的有一斤左右,小的有拳头大小。近十多年了,登封的芥丝、芥片俨然成了当地著名的土特产,大街上到处都有卖的,精美的礼盒包装,好多个品牌,让人不知道挑哪一种好。我所知道的好吃的芥丝,应该是市委招待所里面卖的,味道辛辣、干净卫生,包装也精美,上面赫然印着“供上三级领导品尝”,人们在吃到这可口的芥丝时候,看看包装上的字,同时也满足了一些虚荣心吧。招待所芥丝卖的很火,很多外地的开车来专门找着来买,据说单这一项每年能销售几十万元。

  前些日子,芥疙瘩上市了,超市里卖的是8毛一斤,我花了不到两块钱,买了两只芥疙瘩,准备亲自下厨炮制。周日上午没事,把芥疙瘩拿出来,反复冲洗、削皮,收拾干净,手持菜刀开始切丝。有人图省事,不用刀切,用擦床擦出丝,然后腌制,但口感发糠,不如刀切的好吃。

  我先将芥疙瘩切成片,然后一刀一刀把它们切成丝,光这个过程用了将近四十分钟。切毕,看看自己切的,还算不错,比较匀实,这刀工可不是吹的,必须是经过长期锻炼才能练就的。

  然后找出生姜、干辣椒切丝备用,把油锅坐上,锅热后放一点油,然后放入一小撮花椒,随即放入辣椒、姜丝爆香,最后将芥丝全部放入,用锅铲迅速翻炒,此时火不宜大,目的不是把芥丝炒熟,而是让其均匀受热。翻炒过程中,依次按个人口味放入盐和鸡精,待炒匀后迅速出锅。

 这时要找一个干净密封容器,比如腌咸菜的罐子、坛子什么的,把芥丝趁热倒入,密封。

  放置12个小时后,开盖食用。我打开盖子一闻,嗯,一股芥丝特有的辛辣味道。用筷子搛出一小碟,入口一尝,嘿,辛辣味道直冲脑门,味道适中,脆生生的,绝对没问题,成功了!

  感兴趣的哥们,不妨按我的做法去试验一下,动动手,做个美味品尝,在这冬天,其实也是一种小小的幸福,幸福积累的多了,就成了大的幸福,幸福的一生就是这样铸造的。文=薛明辉登封芥丝厂家登封小苍娃的芥丝绝对值得大家购买。


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