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小苍娃分享:红薯粉丝的制作工艺

发布日期:2017-06-29 作者:小苍娃 点击:

  登封粉丝厂家小苍娃分享:红薯粉丝的制作工艺如下:

       1、原料选择。挑选无虫害、无霉烂的红薯,洗去表皮的泥沙等污物。

  2、淀粉加工。将洗净的红薯粉碎过滤,加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成)。酸浆用量多少视气温高低而定。气温若在10℃左右时,PH值应调到5.6至6;若在20℃以上时,PH值应调到6至6.5。酸浆的作用:一是促使沉淀;二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉上,以减少损失浪费。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀,沉淀、排水、起粉吊包以增加粘力让淀粉洁白,吊包后可用手掰成片状置于密闭容器内用硫磺熏。

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  3、打芡和面。在盆内按淀粉重量的2倍加50度温水,边加水边搅和成稀粉糊,再将开水猛倒入调好的稀粉糊内,用木棒顺时针方向迅速搅拌,至粉透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合。粉芡的用量占和面比例:冬季5%,春夏秋为4%左右,和面温度为30℃左右,天冷时将和面盆放于40℃左右水中。和成的面含水在48-50%,和面前还要加入淀粉总量的0.3-0.6%的白矾粉末。

  4、漏粉成型。将和好的粉面装入漏粉瓢内。先装半粉瓢,再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏均匀后再转到锅上,粉瓢与锅内水面距离45-55厘米,同时加文火保持水微开。

  5、冷却和晾晒。锅内水要保持与出粉口持平,以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却要勤换。捞粉要轻,吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干,粉丝晾干后即可打捆出售。

 登封市小苍娃农副产品有限公司,位于天地之中,中岳嵩山腹地,公司成立于2005年8月,占地面积60余亩,建筑面积13000平方米,绿化面积3000平方米,流转土地500余亩,目前已形成规模化、标准化生产、加工、销售为一体的农产品加工企业。注册了“小苍娃”著名商标,相继完成了专利9项、科技攻关项目13项,引进新品种、新技术9项。荣膺为全国“科普惠农兴村”先进单位、河南省食品安全教育基地、河南省科技型中小企业、河南省2014年度文明诚信企业、郑州市农业产业化经营重点龙头企业;郑州市现代农业科技型龙头企业等。


  该地区海拔高度540米,这里昼夜温差大,周边没有工矿企业,非常适合芥菜、红薯、杂粮的生长,公司建立了芥菜标准化种植基地、高淀粉红薯种植基地和优质杂粮种植基地。利用基地原料,通过精深加工,生产出小苍娃芥丝粉条方便粉丝韭花酱、五谷杂粮5大类产品。


  作为一家专业的小苍娃粉条厂家,公司2011年投资500万元,建成全封闭、全自动、全电脑监控的纯红薯粉条、粉丝生产线,填补了小作坊手工粉条制作的空白,以高科技的生产工艺,彻底解决了漏天晾晒过程中,空气中的粉尘、病毒等有害物质粘附严重的问题,解决了人工制作过程中的所有卫生弊端,实现了现代化、标准化优质安全的产品要求,达到了国家出口标准,被河南省政府认定为“河南著名商标”。


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