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生活中几种咸菜的制作方法

发布日期:2018-03-06 作者:小苍娃 点击:

  登封芥丝厂家登封小苍娃教大家几种咸菜的制作方法:辣椒黄瓜小咸菜原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

  

  制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2--3小时后,捞出晾干备用。

  

  花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

  

  特点:鲜、脆、香、辣、咸。

  

  酱黄瓜鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  

  *将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

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  酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  

  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

  

  泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  

  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

  

  咸菜扣肉1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。

  

  2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。

  

  3.待肉凉透后3.待肉凉透后,将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。

  

  4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。

  

  5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。

  

  如何食用咸菜家庭日常三种食用方法:①清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

  

  ②煎炒。可根据各人嗜好掺些调料,如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。

  

  ③蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,食欲肯定大增。

  

  

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