红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
粉条品种繁多,如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多的是淀粉制的粉条。常见的粉条,当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。接下来小苍娃粉条小编来分享下如何区别有添加剂的粉条:
好的红薯粉条筋道耐煮,但是并不是越耐煮越好。一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟,如果继续煮下去,粉条会变成小的短节,并会出现轻度的糊汤现象,这是因为可溶性淀粉高温融化。如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条,就有可能加入了明矾等添加剂,这样的粉条不仅嚼都嚼不烂,还不利于健康。
纯正的红薯粉条略微有点黄灰色,而不是纯白色,颜色太白的粉条很有可能是加入了色素等原料,纯正不添加明矾的粉条,嚼起来会有红薯味道,泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等,泡水后水中不会有淀粉出现。红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。