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登封粉条厂介绍红薯粉条的做法

发布日期:2018-12-19 作者:登封小苍娃 点击:

  登封粉条厂介绍红薯粉条的做法


  第一步,用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。第二步,漏勺距沸水水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。第三步,清洗晾晒粉条时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果好。


  精制粉条(丝)生产工艺技术 ,精制粉条生产,要采用无明矾、无硫磺熏、无日晒纯红薯“放心粉条”新工艺。

登封粉条厂介绍红薯粉条的做法

  登封红薯粉条工艺流程


  淀粉原料→打糊(制芡)→和面、抽真空→漏粉、煮粉糊化→冷却→切条、盘粉上杆→冷却(低温老化)→冷冻老化→解冻→干燥(机械风干)→包装、封口→检验、成品入库。


  红薯粉条原料


  精制粉条生产对原料的要求是:原料淀粉的包装与标志,运输和贮藏应符合SB /T 10228-1994 淀粉通用技术条件中的6、7和8的规定。淀粉抽样检验应符合国家有关食品卫生标准要求,淀粉净度、黏度高,色泽白而鲜艳。口尝不酸、无砂齿,无杂质、无霉变、无异味,白度在80%以上。


  打糊(制芡)


  (与第一节普通粉条打芡工序相同) 先取少量生淀粉加温水调成淀粉乳,再加沸开水打成淀粉熟糊。如用含水量38-40%的湿淀粉和面,先取其中6%的湿淀粉加入芡粉重8-10倍的沸水或用蒸汽加热,先低速搅拌,然后渐提高搅拌速度,直至糊化均匀。


  打好的糊应晶莹透亮、劲大、丝长、黏度大。打糊机(搅拌机)应有分级调整或无级调整的功能。为增加粉丝的洁白度和透明度、韧性,可加入少量绿豆、蚕豆或魔芋精粉打芡。


  用水应符合“GB 5749 生活饮用水卫生标准” 的规定。加入重量为湿淀粉重一半的温水调成糊状,再加沸开水(重量为湿淀粉重的1-1.5倍),边加边搅拌成蝴状。如用含水量14--16%的干淀粉和面,一般每100公斤干淀粉取3~4.0公斤的淀粉做芡粉(细粉取低值、粗粉取高值),加入1.5倍50-60℃温水先调成淀粉乳,打芡前,将芡盆用热水预热至60℃。


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