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西瓜豆酱以及西瓜黄豆酱的制作方法

发布日期:2021-03-04 作者:灼灼其华 点击:

  西瓜豆酱是由黄豆、面粉、西瓜瓤等原料制作而成的调味品。它是怎么做的呢?西瓜黄豆酱的制作方法和它的一样吗?登封小苍娃现在和大家一起了解下:


  一、西瓜豆酱


  原料:配方黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克西瓜瓤150~180千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克


  制作方法


  1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。


  2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。


  3.酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜等,并翻拌均匀,第er天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。


  4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。

西瓜豆酱以及西瓜黄豆酱的制作方法

  二、西瓜黄豆酱


  材料:


  西瓜20斤,黄豆6斤


  配料:


  盐1000克,姜500克。花椒大料各50克。


  做法:


  1、把黄豆水发煮熟控水。凉凉,表面滚一层白面。平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉,晒干,将表面霉轻轻搓掉,簸出。


  2:将西瓜瓤,豆,姜切片。花椒大料用纱布包包好,盐,放在翁中放入翁中,搅匀,用塑料布盖住翁口,放在阳光可以晒到的地方,待其发酵。一个月后可进食。


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