小苍娃粉条厂家如何解决加工粉条遇到的问题（一）

　　小苍娃粉条厂家在加工粉条时遇到的问题是怎么解决的呢？现在来和小编一起看一看吧：

　　1、粉丝下锅浑汤、断条（无筋力）

　　原因：通常是和面太稀，或糊化时温度太低、示熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉丝无筋力。

　　解决办法：除了和面干湿适度和提高糊化时温度外，和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力；打芡时*好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入，魔芋精粉则可在和面时直接加入。

　　2、粉丝并条多开粉困难

　　原因：和面太稀，出粉后冷却太慢，加芡过多，都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。

　　解决办法：和面时加水，加芡的量要适当，每100公斤干淀粉加入水和芡的总量不超过90公斤为宜，用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹，加速冷却。和面时，可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如生产直径小于1毫米的银丝粉，应适量加入粉丝品质改良剂（开粉剂）。

　　3、粉丝色泽灰暗

　　原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质，色素多，呈灰白色，其中的酚类物质易氧化褐变，制成粉丝后必然发黑。

　　解决办法：精制淀粉。方法是：将毛粉加水2~3倍，搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，约20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后，去掉上层清水，再加水搅拌，再沉淀。如此3次，即可达至脱色与净化目的。

　　小编这次就先为大家分享这三个问题了，下次小编继续为大家分享相关内容。