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醃制小苍娃芥丝的注意事项

发布日期:2022-01-14 作者:灼灼其华 点击:

  醃制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,醃制芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题。接下来就让我们来看看醃制小苍娃芥丝的注意事项。


  1、由于芥菜疙瘩本身会带些苦味,因此如果处理不当,醃制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在醃制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的醃制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。


  2、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。

醃制小苍娃芥丝的注意事项

  3、醃制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在醃制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。


  4、尽量将醃制芥菜的容器放在阴凉通风处,保证其密封性以延长其保存时间。


  5、芥菜在醃制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,醃制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在*二十天左右大部分被分解。所以尽量食用醃制4小时之内或是一个月后的咸菜。


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