从哪些方面辨别粉条的质量问题呢？

　　有的厂家因为粉条制作成本大，会在里边添加面粉或明胶的化学物质制作，我们该如何进行辨别粉条的质量问题呢？小苍娃粉条小编总结如下。

　　1、看色泽

　　不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的，具体上面已经介绍过了，这里就不再重复说了。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，不要收货。

　　另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。

　　2、看组织状态

　　进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　良好粉条：

　　粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

　　较差粉条：

　　粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉条：

　　有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　3、气味与滋味

　　可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味；然后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良好粉条：

　　气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差粉条：

　　平淡无味或微有异味。

　　劣质粉条：

　　有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。

　　4、火燃法

　　用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。

　　一般加面粉或其它低值填充物的粉条，烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。加滑石粉的粉条，或者没有用精制淀粉制作的粉条，不易燃烧且残渣容易起硬团粒。

　　加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声，并伴随产生浓烟。水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。而纯粉条火烧后，会起泡呈白灰色；其它掺假类粉条火烧后，则不起泡呈黑色灰。

　　5、光检法

　　将粉条对着光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，如组织不均匀，出现白色层的，一般加有面粉。

　　好的红薯粉条对光检验，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

　　6、煮制法

　　粉条煮后会渐渐发白，煮2个小时都不变色的粉条，可能就会出现食品安全隐患了。其实正常好的粉条，不是普遍认为的越耐煮质量越好，正常情况下，同一品种的粉条的耐煮性，只与淀粉的糊化度、粗细、或厚度直接相关，一般红薯类粉条，在沸水中煮15—30分钟后就可食用，较厚的可煮40分钟。

　　所以凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现食品安全隐患。

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